世界上有哪些蔬菜

世界上蔬菜有菠菜、甜菜、芹菜、胡蘿蔔、芫荽、番茄、茄子、辣椒、黃瓜、西葫蘆、南瓜、蕪菁、白菜、甘藍、芥菜等。不同的蔬菜呈現不同的顏色，其營養的含量也不同。彩色的蔬菜常含有稱爲植物色素的化合物，其色越深、其保健作用越強。

綠色蔬菜含有多種天然化合物，如葉綠素、維生素C等，可產生抗癌作用，對防癌有益。綠色蔬菜有青椒、菠菜、芹菜、茼蒿等。

紫色蔬菜富含花青素。花青素除了緩解眼部疲勞、預防視力下降的作用外，其所含的天然抗氧化物質，同時也能預防癌症、高血壓等疾病的發生，增強機體的免疫力。紫色蔬菜有茄子、紫色胡蘿蔔、紫薯、紫色捲心菜等。

紅色蔬菜以番茄爲主，番茄中的番茄紅素對防治前列腺腫瘤有一定作用。

橘紅色蔬菜含有豐富的胡蘿蔔素、人體吸收後變成維生素A，有益於眼睛和皮膚的健康。橘紅色蔬菜有胡蘿蔔、南瓜等。

白色蔬菜多含有硫甙類活性物質，能降解爲異硫氰酸苄乙酯和蘿蔔硫素等，具有很好的抗癌、防癌、抗衰老作用。白色蔬菜有大蒜、茭白、大白菜、菜花。