米釀是不是米酒

米釀是米酒，只是因所處地區不同，對其的稱呼也不同。通常情況下，米釀的發酵時間一般控制在16-36小時，酒精濃度會因發酵時間而產生變化，發酵時間越長，酒精含量越高。另外，米釀富含碳水化合物、蛋白質等物質，營養豐富。

千燈人喜歡在臘月裏釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有把酒話桑麻和樽酒家貧只舊醅的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘後放在蒸籠裏蒸熟；接着把糯米飯倒入適中的缸裏，加適量清水和藥酒，然後用木棒攪勻。

米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在裏邊發酵。這樣經過7-10天后，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。

做酒最好要在冬天做，做好的可以一直放着一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度纔會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。