火腿腸的配料有哪些

火腿腸的配方原料及用量：豬肉30%-40C%；卡拉膠0.2%-0.5%；澱粉10%-15%；食鹽2%-3%；雞骨泥20%-23%；聚磷酸鹽0.1%-0.2%；大豆蛋白5%-10%；亞硝酸鈉0.01%-0.02%；味精0.1%-0.3%；香辛料0.5%-1%；異VC鈉0.01%-0.03%；冰片15%-25%；砂糖1%-3%。

在食品工程裏，火腿腸是一種被稱爲乳化肉的體系。它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它裏面的脂肪。通俗說是肥肉，是多是少。爲了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作爲乳化劑去穩定磨碎的脂肪顆粒。

嚴格說來，最簡單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。在實際生產中，還是希望加入肥肉。肥肉有助於保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。但是，太多的肥肉又不受歡迎。首先不夠健康，大家都不喜歡吃下過多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質來吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相應變少了，這會使得形成的膠狀結構強度降低，吃起來口感就差了。

火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標籤上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。