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蛋腥味來自蛋清還是蛋黃
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蛋清和蛋黃都有蛋腥味,但蛋黃的腥味更重。因爲蛋黃裏面含有豐富的脂肪和卵磷脂,這兩種物質會使得蛋黃比較腥。而相反的是蛋白裏面含有一定量的醋酸,醋酸能夠有效的中和蛋白裏面的腥味。
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腥味
蛋清
蛋黃
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