燒雞怎麼盤

1、清洗雞：首先我們要將活雞宰殺，並將雞的內臟都清理出來，將雞清洗乾淨。

2、將雞的雙腿關節反折：接着開始盤燒雞，首先將雞的雙腿關節往反方向折斷，並將雙腿從雞屁股處開的洞口塞入雞肚中。

3、盤雞頭：可以將兩側的翅膀拉起來，在關節處交叉，然後將雞頭放入交叉點中間，將雞翅尖直接放入雞脖子的開口處。烹飪好後裝盤即可。

燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞。然而因爲製作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓。

一個含有二十多味名貴中藥的獨特風味配方終研製。用此配方作出的燒雞，不但具有以中醫理論爲基礎的健脾、強胃、補血、養身的神奇保健功效，而且在盛夏時節，放上四五天仍保持色、香、味不變，讓人久吃不膩。

炸雞用油，要選用植物油或雞油，不能和其他動物油。油量以能淹沒雞體爲度，先將油加熱至170℃-180℃，將打糖後晾乾水分的雞放入油中炸制，其目的主要是使表面糖發生焦化，產生焦糖色素，而使體表上色。約經半分鐘，等雞體表面呈柿黃色時，立即撈出。由於油炸時色澤變化迅速，操作時要快速敏捷。炸制時要防止油溫波動太大，影響油炸上色效果。