魚子醬什麼魚產的

魚子醬是鱘鰉、鮭魚等魚類產的，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥鹹，其價值等於植物界裏的松露，價格昂貴，很久以來都是西方餐桌上的奢侈品，一般認爲產於接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質量爲佳。

魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥鹹。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才製作魚子醬，其中以產於裏海的魚子醬品質最佳。在法國，Caviar專指鱘魚卵，並與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽爲黑色黃金或裏海黑珍珠。魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源於一種野生鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。

大白鱘魚子醬，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的大白鱘纔可製作魚子醬。中級的奧西特拉鱘，12斤左右便可取卵製成。最低級的是閃光鱘，到了7斤便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。

魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是西方王室裏的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。