一、鍋巴菜
1、準備材料:鍋巴、豬肉、豆腐乾、辣椒、蠔油、生抽、雞精、鹽、澱粉。
2、豆腐乾、辣椒、豬肉切丁,用雞蛋清、澱粉醃製一下。
3、鍋巴放到油鍋裏煎脆,豬肉倒進鍋裏翻炒,加料酒、生抽、蠔油、雞精、鹽、澱粉、水調成調料備用。
4、豆腐乾、辣椒翻炒後倒入之前的調料,再倒在鍋巴上,加香蔥、芝麻點綴即可。
二、鍋巴辣子雞
1、準備材料:雞腿、鍋巴、青椒、麻辣花生、幹辣椒、姜、大蒜、花椒、麻椒、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、雞精、細砂糖、鹽。
2、雞腿切塊,加入料酒、白胡椒、鹽,攪拌均勻,醃製20分鐘。
3、鍋燒熱,倒入適量的食用油、鍋巴,炸制金黃色撈出,再倒入雞塊同樣炸制金黃色撈出。
4、另起鍋,倒入幹辣椒、大蒜、花椒、麻椒,翻炒出香味後倒入雞塊、鍋巴、麻辣花生、青椒翻炒。
5、最後加入老抽、生抽、白胡椒、雞精、細砂糖調味即可。
三、鍋巴魷魚卷
1、準備材料:魷魚、鍋巴、蒜、蠔油、番茄醬、白糖、柿子椒、洋蔥。
2、魷魚去除內臟洗淨,改花刀,用開水焯一下。
3、熱鍋涼油,用白糖熬製糖漿,倒入切好的洋蔥末、大蒜炒香,再倒入些蠔油、番茄沙司調味。
4、把焯好的魷魚卷倒入,掛上汁,再把青椒,蔥花倒入,大火快炒均勻即可。