吃鹹菜的危害是什麼呢？

鹹菜能夠開胃，尤其是在夏季由於天氣炎熱而不像吃東西的時候，吃上一些鹹菜能夠增進食慾，但是長時間的吃過多的鹹菜對於人體也是會有一定的危害的，由於鹹菜需要長時間的醃製才能夠入味，而在醃製過程中會產生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給介紹一些鹹菜具體對於人體的危害。

蔬菜在醃製過程中，易被微生物污染，從而產生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。

誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的皮膚和嘴脣會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡。

此外，蔬菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生黴變了，那麼其致癌作用更爲明顯。

除了因爲沒有醃透而導致的亞硝酸鹽超標外，醃菜中含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。

而且，蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，也是形成結石的一個因素。

不過，按照傳統加工方法來說，老百姓自家醃菜的時間都比較長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增 長，達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個高峯，也有的出現三次高峯。一般來說，醃菜之後一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20 天之後就已經很低了（雪裏蕻在醃後20多天產生亞硝酸鹽最多）。因此醃萊最少在8天以上，醃魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時，食物安全係數其實也蠻高了。

因此，有專家指出，在吃鹹菜的時候，最好是可以吃一些維生素c，或者是在醃製的過程中，在鹹菜裏面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成，儘量多方一些鹽，減少裏面細菌的滋生，從而減少鹹菜裏面的致癌物對於人體的危害。