小麥面的營養價值有哪些

小麥面就是我們熟稱的白麪。是我們日常生活中最爲重要的主食之一，尤其是在北方更是如此，麪食可做的花樣也是非常多的，是我們日常生活中不可缺少的重要食品。它的營養價值是非常高的，具有較多的纖維與多種維生素，小麥面的植物澱粉能夠滿足我們生活中對營養的需求。是我們生活中不可或缺的重要主食。

小麥是世界1／3人口的主要食物。麥粒碾去麩皮即得麪粉。根據加工精度，麪粉可分爲標準粉，富強粉和精白粉。其營養素含量各不相同。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽及外膜，其中貯藏大部分營養成分，故營養價值較高。以麪食爲主食的地區宜選用標準粉。

精白粉加工精度最高，胚芽及外膜保留最少，維生素和礦物質的損失也最多，營養價值不及標準粉。但精白粉含脂肪少，易保存，其植酸及纖維素含量也較少，因此消化吸收率比標準粉高。麪粉蛋白質組成中賴氨酸的含殿較隔，生物價爲67，不及大米。

食用時如能和大豆或動物性食品混合，其生物價可明顯提高. 採用合理工藝製備麪粉，可得到小麥胚芽。麥胚芽是麥粒中營養素最集中的部位，蛋白質含量可達30%，脂肪含量13．9%，維生紊和礦物質含量約爲麪粉的10倍，並富含維生紊E、硫胺素、核黃素、鈣，鎂、鋅以及多不飽和脂肪酸等．麥胚芽具有增加細胞活力，改善人腦細胞功能，增強記憶，抗衰老以及預防心血管疾病等作用。

以上我們談了小麥面的營養價值，它的營養價值是勿庸質疑的，它也可以做成多種樣式，如麪包、饅頭，麪條等等，滿足人們日常生活中對營養的需求。在這裏要注意的是，小麥面多爲精細面，因此可以選擇做成粗麪，粗麪中的粗纖維對人體更有好處。