白胡椒黑胡椒各有什麼功效？

對於胡椒這種調味料來說也是有黑胡椒和白胡椒之分的，當然即使是同一種調味料不同的顏色它的調味的功效也是不同的，很多不經常做飯的人可能分不清這兩種胡椒個有哪些功效在做法的時候就會弄錯，味道也就不一樣了。那麼，白胡椒黑胡椒各有什麼功效？

藥用價值

白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更爲辛辣，因此散寒、健胃功能更強。

7營養分析

1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；

2. 胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒；

3. 有胡椒的菜餚不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。

主要價值

食用價值

其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最爲廣泛的香料。醫藥上也用作驅風藥和用於刺激胃分泌。

製作工藝

黑胡椒粒

黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果製成的。漿果首先會在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面並預備乾燥。同時熱度會破壞果實的細胞壁，加速乾燥過程中褐化酶的作用。其後幾天時間裏，漿果會被曝曬於太陽下或在機器中烘乾。在此過程中，由於真菌反應的作用，包裹着種子的果皮會逐漸地變黑並收縮，最後成爲薄皺的一層。在乾燥過程結束後，得到的產品便是黑胡椒子。

白胡椒則是由移除果皮的種子製成的。白胡椒的製作通常會採用完全成熟的漿果，並將漿果在水中浸泡約一個星期，在這段時間中果肉部分會鬆軟並逐漸腐爛。通過摩擦去除果肉殘留物後，再將裸露的種子乾燥。還有其他的用於移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟漿果製成黑胡椒的外表皮。

在美國，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調味料，因爲黑胡椒在淺色食物中容易被認出。黑胡椒與白胡椒誰更具有辛辣性這點是有爭議的。由於外表皮的一些成分無法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。

綠胡椒同黑胡椒一樣，是由未成熟的漿果製成的。乾燥後的綠胡椒在某種程度上還保留着綠色，因爲它經過了二氧化硫或凍幹之類過程的處理。經過食鹽水或醋醃製後的胡椒子也會呈現綠色。新鮮而未處理的胡椒漿果在西方非常罕見，它們主要出現在一些亞洲菜特別是泰國菜中。新鮮胡椒漿果的氣味辛辣且清新，並帶有濃郁的芳香。未乾燥或醃製的胡椒會迅速地腐爛掉。

在食鹽水和醋中醃製成熟的紅胡椒漿果可以製成罕見的紅胡椒；乾燥綠胡椒的顏色保存技術亦可用於乾燥更罕見的成熟紅胡椒子的乾燥。

關於黑胡椒和白胡椒各有什麼功效，通過上文的內容裏的介紹也補充了一些常識。知道了這些做飯的時候就可以把握好味道去進行調味了，不論是除了胡椒有分類很多的食材和調味料也是有很多的分類，這就需要大家自己做好認識。