你會做雞蛋羹麼？雞蛋羹的做法

你會做雞蛋羹麼？雞蛋羹的做法

雞蛋羹的做法

雞蛋中的蛋白質在60℃至70℃時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裏面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1、溫度：用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2、時間：開鍋後再蒸8分鐘。

3、比例：蛋液和冷水的比例爲1：2。

水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。（蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯）大概10～15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！