臘雞用什麼雞做比較好？臘雞太鹹怎麼去鹹味

臘雞是用新鮮雞肉醃製而成的，它的做法比較多，口味豐富，吃起來很不錯，是比較受歡迎的一種臘味食品，很多人都會在家做臘雞吃。下面，就快和本站一起了解做臘雞的相關知識吧！

本文目錄

1、臘雞怎麼做

2、臘雞用什麼雞做比較好？

3、臘雞太鹹怎麼去鹹味

臘雞怎麼做

1、選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。

2、宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗乾淨。

3、醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體。

4、烘製：將醃好的雞坯用麻繩分別繫好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流淨。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即爲成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏製臘雞，別有一番風味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。

5、曬制：在某些農村地區，臘雞的製作不是烘製，而是曬制而成。在晴朗的天氣，將醃製好的整雞起滷，用牢固乾淨的細繩繫於雞腳或縛於雞頭上，將雞坯懸掛於陽光下。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。

6、保存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可保存2～3個月不變質。

臘雞用什麼雞做比較好？

白條雞，三黃雞，土雞等，任何一種都可以，主要看個人喜好。

選擇雞時，請嘗試選擇肥大雞而不是小雞，以使醃製的雞肉有肉且不會變瘦。

請勿使用低鈉或加碘的食用鹽。這兩種醃製的雞肉不好吃，並且不能持續很長時間。食用鹽的量通常應控制在每磅雞肉約20克鹽。

製作雞肉的天氣非常重要。它應該在冬至之後進入數九天。這時候天氣比較冷。醃製的肉不易變質，並且充滿風味。通常，白天的溫度不超過10度。

臘雞太鹹怎麼去鹹味

1、浸泡

如果進餐時太鹹，則可以用水洗臘雞或將臘雞浸泡在水中一會兒。臘雞的製作方法。

2、燉雞湯

醃製臘雞時，必須比平時烹飪的食物更鹹，但有時我們放太多的鹽，無法直接食用。如果扔掉醃製的雞肉，那將是可惜的。畢竟，它要花很多錢。很大的努力。目前，我們可以將醃製的雞肉製成雞湯，製作雞湯時無需添加鹽。

3、煮湯

臘雞醃製的比較鹹，最好的方法是煮湯。冬天喝些湯可以補充體內流失的水分。綠豆蓮子和冬瓜都是清熱，消火，減肥的原料。加入本地散養雞肉製成的臘雞做湯，既美味又營養。醃製的雞肉醃製後充滿風味，無需複雜的調味和烹飪，可以簡單地製成多種食物。