老北京炸醬麪是怎麼做的？

老北京炸醬麪是怎麼做的？

老北京炸醬麪的介紹

老北京炸醬麪流行於北京、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

老北京炸醬麪是怎麼做的？

主料：麪條；

輔料：五花肉，胡蘿蔔，黃豆芽，黃瓜；

調料：蒜，甜麪醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

製作流程

1、五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲

2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

5、然後就是煮麪了。

6、然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可。