爲什麼鹽水鴨會發臭？正宗鹽水鴨的做法

鹽水鴨是南京的風味特產，很多人去南京遊玩都會買一些真空包裝鹽水鴨帶回去和親朋好友分享。但是鹽水鴨一打開有一股臭味是怎麼回事呢。爲什麼鹽水鴨會發臭？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、爲什麼鹽水鴨會發臭？

2、正宗鹽水鴨的做法

3、鹽水鴨怎麼吃？

爲什麼鹽水鴨會發臭？

正常的鹽水鴨是不可能發臭的

發臭的鹽水鴨一般是：1、過期了；2、開袋後一天之內沒有吃完（天熱尤其如此）；3、地下小作坊生產的。

正宗鹽水鴨的做法

食材：鴨腿兩隻、鹽60g、八角30g、花椒5g、大蔥15g、姜5g、黃酒10g

1、先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。

2、鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、蔥、姜，再加入適量油炒香。

3、鍋中倒入熱水大火燒開。

4、放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。

5、事先準備一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放入水中降溫，可以放幾塊冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。

6、取出切件裝盤即可。

鹽水鴨怎麼吃？

南京鹽水鴨都是熟食，一般開袋就可以即食。

但是具體怎麼吃按照自己的口味來定，有些人喜歡直接吃，保留了最原汁原味的口感，還有一些人喜歡爆炒或者加熱，都是不錯的選擇，各有各的口感。

不過南京本地人告訴你，鹽水鴨還是冷凍吃口感最好。