食品安全是大家的一塊心病，頻繁爆出的食品安全問題，讓大家防不勝防，也很是頭疼，面對生活壓力的同時，還要防備着某些食品對身體的威脅，那麼，我們沒有什麼辦法可以去改善，但是我們必須學會保護自己。今天小編帶大家一起來學習食品安全內幕，讓大家可能的吃到安全的食品。
《內幕》說法一：魚吃本地產的。鮮魚在常溫下的高密度運輸中，存活時間是8小時。很多商家爲了延長魚的存活時間就會選擇添加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，殺菌效果好又便宜，但對人體有致癌作用。所以最好吃本地的魚，越近越好。
食品專家點評：有些商販在運輸、售賣過程中，會給魚添加孔雀石綠，但這並不代表本地魚就是安全的。除運輸環節外，一些儲放活魚的魚池或酒店爲了延長魚的存活時間，也會用孔雀石綠進行消毒。
有三種方法可以用肉眼大致辨別出來，一是看魚鱗的創傷處。受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡後，表面會發綠，嚴重的呈現出青草綠色。燒熟後的魚肉、魚湯甚至是魚骨都有可能發綠；二是看魚的鰭條。
正常情況下，魚的鰭條應是白色，而經過浸泡後的鰭條易着色；三是如果水產品通體色澤發亮，也可能受過孔雀石綠污染。
專家稱，目前沒有證據表明孔雀石綠是人類致癌物，只能算潛在的隱患。從安全角度說，買冰鮮水產比活的更好。冰鮮魚一般捕撈後就直接加冰保存，避免了運輸途中死亡或發病，更安全。
《內幕》說法二：用水泡不掉蔬菜上的農殘。種植蔬菜使用最廣泛的有機磷農藥是脂溶性的，不溶於水，很難用水泡沒。用鹽水洗的效果也不好，因爲氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。
食品專家點評：專家說，僅用水泡確實不易清除農藥殘留，但是用鹽水浸泡更不可取。尤其對於嬌嫩的綠葉菜，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農殘進入菜中。最好的辦法是用洗滌劑進行清洗；對於葉菜類，可以用稍大的水流沖洗；而結實的瓜果可用小刷子刷。
《內幕》說法三：少吃青蛙和黃鱔。現在農藥的使用率較高，而青蛙食量很大，體內富集的農藥會比其他動物多。在養殖黃鱔中會使用避孕藥催熟，甚至還有廠家研究避孕藥催熟的代用方法，成爲了一種行規。
食品專家點評：青蛙吃害蟲，而害蟲以植物爲食，生物鏈的放大作用使青蛙體內的農藥水平會超過蔬菜等農作物。即使它的農藥含量達不到傷害人體的水平，也不建議食用。
因爲如果青蛙被大量捕殺，會破壞周邊農村的生態系統，增加害蟲數量，間接導致要加大農藥使用量，造成食物中的農殘量更高。
在水產養殖過程中，部分不法商販會使用避孕藥使黃鱔變爲同一性別，以增大養殖密度，避免繁殖帶來的消耗，使水產品的體積變大、重量增加。除黃鱔外，在羅非魚和蝦的養殖過程中也有添加性激素的現象。
《內幕》說法四：少吃貝類。原來廣州流行吃生蠔，放在十幾年前，沒有什麼大問題。但現在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素就是其中之一。貝類大部分以水和泥沙中的浮游動植物爲食，而重金屬就沉在泥沙裏，常吃貝類會吃進不少重金屬。在加工過程中，貝類很難達到食品安全要求的溫度，容易導致腹瀉。
食品專家點評：一位不願透露姓名的水產問題專家說，貝類具有生物富集的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就越攢越多。
小編提醒，最好不要長期、大量食用貝類食物。如果只是偶爾吃一些，也無需太擔心重金屬中毒的問題。此外，貝類一定要加熱至全熟，最好採用蒸、煮的方法。如用要炒加工，一定要炒至貝殼全部開口，不能自然開口的最好別吃。
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