犛牛肉怎麼去腥味？耗牛肉和牛肉區別？

牛肉性平，味甘，有補脾胃、益氣血的作用，故凡久病脾虛、中氣下陷、氣短乏力、大便泄瀉、脾虛浮腫之人，宜用牛肉燉汁服食，或用牛肉適量與大米煮粥調料進服，這對脾胃虛弱的恢復，大有裨益，下面，和本站一起來了解一下吧！

本文目錄

1、犛牛肉怎麼去腥味

2、耗牛肉和牛肉區別

3、耗牛肉如何鑑別真假

犛牛肉怎麼去腥味

1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末 洋蔥末摻到牛肉餡裏,除了去腥,可以提供更豐富的口感。可是,洋蔥末畢竟不夠細碎,難以和肉餡完全混合均勻,加入洋蔥粉是很方便的解決辦法。

2、蒜粉的使用 完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。

3、用紅酒代替料酒 廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味,也許是其中的果香起了作用。

耗牛肉和牛肉區別

1、品種不同

犛牛是高寒地區的特有牛種,草食性反芻家畜，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物，而其他像黃牛水牛等是中國固有的普通牛種，從生長環境和生態特徵等總體評估,犛牛的營養和食用價值最高。

2、生長環境不同

犛牛主要產於中國青藏高原海拔3000米以上地區,適應高寒生態條件,耐粗、耐勞,善走陡坡險路、雪山沼澤,能遊渡江河激流。犛牛終身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，而其他牛種大多以圈養飼養爲主。

3、肉質不同

犛牛終身無勞役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程,一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥,使犛牛肉質細嫩,味道鮮美，相比之下其他牛肉肉質次之。

犛牛肉如何鑑別真假

1、看日期 春季是犛牛的生育期,而且經過一個冬天犛牛掉膘比較嚴重,在這個時候藏族羣衆一般不會宰殺犛牛，藏地一般在冬季宰殺犛牛。

2、看價格 一隻犛牛需要養育至少四年才宰殺,一整頭犛牛的肉大概在一萬元左右,1斤生犛牛肉的價格在30到40元,3斤生犛牛肉才能製成將近1斤風乾犛牛肉,而且選材都是犛牛腿肉,再算上人工、包裝等費用。

3、看外觀 假犛牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉,從外觀上判斷,犛牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉、黃牛肉卻有,另外犛牛肉的脂肪含量相對馬肉、黃牛肉要高很多。