用鐵鍋做飯真的能補鐵嗎 帶你瞭解關於鍋的所有知識

市面上，關於鍋的種類可真不少，不鏽鋼鍋、鐵鍋、不粘鍋、陶瓷鍋、砂鍋、複合材質鍋等等，品種齊全，各種材質的都有，讓人們在購買時無從下手，如果買錯了鍋，不僅影響飯菜口味，還有可能能回影響身體健康，若不注意材質，甚至還會引發癌症！下面和360常識我一起來看看吧。

那麼，關於鍋的一些真相，你又瞭解多少呢？

1、鐵鍋真能補鐵嗎？

鐵鍋是老百姓用得最多的一種鍋，生活中如果有人貧血了，人們通常會推薦其使用鐵鍋來炒菜，好方便補鐵。鐵鍋，真的有補鐵作用嗎？答案是：有！這主要是因爲在炒菜的過程中，鐵鍋會釋放出鐵屑，鐵屑混入到食物中，可以提高菜餚的鐵含量。不過，人體對這種鐵的吸收率並不高，如果確實有貧血疾病的，最好要去醫院接受醫生的診治。

2、不粘鍋的塗層有毒嗎？

現在很多人都喜歡用不粘鍋來炒菜，不僅炒出來的菜色澤亮麗，而且還容易清洗。不粘鍋的表面通常會有一個塗層，塗層的類型有很多，常見的有“特氟龍塗層”。那麼，不粘鍋的塗層有毒嗎？其實，如果鍋的溫度在260度，那麼塗層會相對比較穩定，但如果鍋的溫度超過了260度，那麼這種塗層就會釋放出有害物質，會對人體產生不利影響。購買不粘鍋，最好購買陶瓷塗層的，因爲這種塗層由無機材料做成，不僅承受溫度高，而且對人體也相對比較安全。

3、不鏽鋼鍋釋出的金屬物質安全嗎？

有人說，不鏽鋼鍋在炒菜的過程中，會釋放出金屬物質錳，若長期使用會對健康造成損傷。實際上，劣質的不鏽鋼鍋確實會存在安全隱患，但如果消費者購買符合國家安全生產標準的不鏽鋼鍋，就不會出問題，一般食品級別的不鏽鋼有304鋼，大家購買的時候要注意看清。

4、陶瓷鍋100%安全嗎？

在選購鍋的時候，人們普遍會非常謹慎，但卻往往會對陶瓷鍋“網開一面”，因爲在人們印象中，陶瓷是老祖宗流傳下來的，不會存在安全問題。但其實，陶瓷鍋也會存在安全隱患，我們千萬不可掉以輕心。市面上，很多不法商家會販賣劣質陶瓷，製造過程中所用的釉料可能含有鉛、鎘等重金屬，若長時間使用，或會有中度風險！

5、鋁鍋能用嗎？

老一輩的人都喜歡用鋁鍋，鋁鍋使用壽命長，傳熱也很快，但小編不建議大家使用鋁鍋，因爲鋁鍋在炒菜過程中會釋放出鋁，人體若攝入過多鋁物質，不僅會影響骨骼健康，而且還會誘發神經系統疾病。

新鐵鍋"開鍋"、"養護"七步曲:

1.準備好一塊生肥豬肉;

2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於竈上，中小火烘乾;

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾"按"住生肥豬肉，把其當做"肥皂"一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

4.隨着不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，"肥皂"也會變黑變小;

5.整鍋移離竈火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋竈火重複步驟二、三、四;

6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反覆3-4次左右)

7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於竈火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，"開鍋養護"即大功告成。

鐵鍋清除異味

1.新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。

2.除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。

3.除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。

4.可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗淨，新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗淨控幹，再用白酒10~15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。

6.在鐵鍋裏放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。