泡茶的水溫對茶的影響

茶，是中國的額傳統飲料，流傳千年，並且不分平復貴賤都可以喝，男女老少皆宜，更是流傳往世界各地，真正是大衆飲品。而且還有隨其而生的茶道，各種各樣的茶具等，都含有很高的藝術價值，就連泡茶的水溫也是很有講究的，泡茶的水溫對茶的影響也是很大的，下面就來介紹一下。

泡茶的水溫常常影響着泡茶的質量，不同的茶葉對水溫的要求也不盡相同。所以泡上一杯好茶，水溫知識是必不可少的！

一、泡茶需要多高的水溫？

沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：

a、低溫(70℃～80℃)：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。

b、中溫(80℃～90℃)：用以沖泡白毫鳥龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等採開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫銀針、白牡丹)。

c、高溫(90℃～100℃)：用以沖泡採開面葉爲主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武荑巖茶等，以及後發酵的普洱茶、全發酵的紅茶。這三類茶中．偏嫩採者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。

二、水溫影響茶湯的特質

泡茶水溫與茶湯品質有直接關係，這“關係”包括：

a、從口感上，茶性表現的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應有的嬌豔、陰柔的感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚、應有的陽剛風格表現不出來。

b、可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例．水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長。

c、苦澀味強弱的控制：水溫高，苦澀味會加強．水溫低，苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶，可降低水溫改善之，澀味太強的茶，除水溫外．浸泡的時間也要縮短；爲迭所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間．後者就必須增加茶量。

泡茶水溫還受到下列一些因素的影響：

a、溫壺與否：置茶入壺前是否將壺用熱水燙過會影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫熱過的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實施“溫壺”，水溫必須提高些，或浸泡的時間延長些。

b、溫潤泡與否：所謂溫潤泡就是第一次沖水泡茶後馬上倒掉，然後再衝泡第一道(這不一定要實施)，這時茶葉吸收了熱度與溼度，再次沖泡時，可溶物釋出的速度一定加快，所以實施溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短c、茶葉冷藏過沒有：冷藏或冷凍後的茶，若未放置至常溫即行沖泡，應視茶葉的溫度酌量提高水溫或延長浸泡時間，

五、如何判斷水溫？

如何知道水的溫度呢？先買支120℃的溫度計，測量個五、六次，以後就可以直接用感官判斷了。想將茶泡好，水溫的判斷是很重要的。

在看了上面關於泡茶的水溫對茶的影響之後是不是覺得大吃一驚呢？想不到泡茶居然這麼講究，酒量水溫都有這麼嚴格的要求，同時也感到我們古代先輩們的偉大智慧，能夠將這麼一個小小的茶葉也研究出這麼大的學問，將它的功效發揮的淋漓盡致。