景頗族飲食 豐富多樣的景頗族飲食

景頗族聚居地系山地立體氣候，生態環境複雜多樣，雨量充沛，土壤肥沃，各種野生動植物非常豐富。景頗族不僅食陸畜，也食水產，舉凡鳥獸魚蟲，花果草木，無不在覓食之列。正如他們所說的：山裏的東西，綠的是菜，動的是肉。

景頗人的飲食，按習慣可分食和飲兩大部類。以主食而言，主要有大米、包穀、大麥、小米、高梁、芋頭和薯類。芋頭是景頗先民在步入農耕經濟之初，率先種植的糧食作物。肉類，以牛(水牛、黃牛)、豬、雞爲主，同時輔以獵獲的野生動物作補充。蔬菜，通常僅在園地種植少量季節性蔬菜。景頗族吃飯時男女可以同桌。景頗人習慣於一日三餐。晌午飯尤具特點，通常爲野餐。農忙時，一日四餐，即早、中、晌、晚餐。吃晌午飯與前同。平均分配的原始平等觀念仍殘存在景頗人的日常生活中。

景頗人烹製的與衆不同的主食有“炒新谷飯”、“竹筒飯”、“麂血飯糰”和“飛蟻煎餅”等。炒新谷飯是景頗人過嘗新節時必備的食品。嘗新節是秋收前穀物基本成熟後舉行的一種祭祀活動，在每年農曆八、九月間舉行。吃飯時，先喂狗，然後巫師與老人先吃，隨後家人與客人才能就餐。其米因已炒幹炒熟，故不會餿，不會生蟲，存放時間較長。

竹筒飯，是熟米飯趁燙時與麂子的護心血、精瘦肉末及鹽、辣子、姜、蕪荽等佐料一起揉拌而成。其麂血肉末已被剛出鍋的熱飯燙熟，色美味香，口感較佳。飛蟻煎餅的飛蟻，即飛螞蟻剁細後加紫糯米粉與砂糖，油炸即成。其味酥脆不膩，異香無比。雞肉牛頭飯。所謂“牛頭”，系半乾半稀之米飯是也。先用軟米熬成粥，再加雞血、雞脯內末及切細的蕁麻葉攪勻即成。

景頗族餚大體可分舂、烤、煮、剁、炸、醃六種烹製方法。舂：景頗人的“舂筒菜”可謂餐桌上的“永恆主題”。幾乎所有動植物菜類都可用此法烹調。烤：畜禽魚鳥獸均可直接用明火烤吃。景頗人必不可少的午夜是烤豬肉拌野芹菜和生薑舂烤牛肉乾巴。煮：凡是肉類均可用竹筒煮。竹筒煮肉烹製獨特，其肉質軟而不爛，香味特濃。

炸：煎荷包蛋蜂蛹和各類肉乾巴等，均是很有魅力的菜。醃：可醃製各類肉乾肉巴、鹹菜及酸菜。涼拌菜主要調料是生辣椒、豆豉、醃滷腐汁，酸木瓜水或鹽霜果水等。景頗族菜味的“主旋律”是清淡、辣、酸、苦、香。其烹飪用味有鹹、酸、辣、苦、甜五味。