黃麴黴素的危害以及預防措施

黃麴黴素，對於身體的危害是比較嚴重的，特別是在農村地區，由於對這方面瞭解不太多，剩菜剩飯，而且發黴的飯，以及發黴的食物，仍然不捨得丟掉，所以在使用以後，就容易造成肝癌和其他的癌症出現，所以對於身體的危害是比較大的，因此很多人想了解一下，黃麴黴毒素危害以及預防措施有哪些，就來一起了解一下。

黃麴黴素的危害與防治措施

黃麴黴毒素是一種毒性極強的物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃麴黴毒素B1最爲多見，其毒性和致癌性也最強。

食用受黃麴黴毒素污染的食品，會出現急性中毒。臨牀表現以黃疸爲主，並有嘔吐、厭食和發燒等症狀。重症者在2~3周後出現腹水、下肢水腫，甚至死亡，死亡前出現胃腸道出血。黃麴黴毒素危害性大，存在範圍廣，爲了預防黃麴黴毒素中毒事件的發生，維護人類健康，世界上已有70多個國家和地區對食品中黃麴黴毒素的含量作了限量要求。

我國食品中黃麴黴毒素B1允許量標準(GB2761-81)規定，玉米、花生仁、花生油中不得超過20微克/公斤，玉米及花生仁製品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤，其他糧食、豆類、發酵食品中不得超過5微克/公斤，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標準執行;牛乳及其製品中黃麴黴毒素M1限量衛生標準(GB9676-88)規定，不得超過0.5微克/公斤。

測定黃麴黴毒素方法有哪些？

目前，測定食品中的黃麴黴毒素的方法有薄層層析法、液相色譜法、放射免疫分析法、酶聯免疫法、免疫層析法、微柱篩選法、金標試紙法等。我國現行使用的國家標準GB/T 5009.22-1996規定了食品中黃麴黴毒素B1的測定方法，GB/T 5009.23-1996規定了食品中黃麴黴毒素B1、B2、G1、G2的測定方法，GB/T 5009.24-1996規定了食品中黃麴黴毒素M1與B1的測定方法。此外，衛生部於1990年11月發佈了《防止黃麴黴毒素污染食品衛生管理辦法》。

以上就介紹了黃麴黴素的危害，以上預防的措施，爲了自己的健康，也爲了家人的健康，多瞭解一下這方面的知識是比較有益處的，所以在瞭解了以上的內容以後，在平時的飲食方面，剩菜剩飯千萬不要吃，特別是發黴的一些食品更不要吃，這樣才能讓自己身體保持健康。