脂肪上訴健康法庭 肥胖和慢性病不是我的錯

目錄：

第一章：脂肪上訴健康法庭 肥胖和慢性病不是我的錯

第二章：三種人不能輕言素食

第三章：營養師 告訴你吃肉不長肉的祕密

如今的生活水平，每日餐桌上都可見魚肉，脂肪逐漸被人們認識，更是被愛美麗的女性認爲是配胖的罪魁禍首，還有格式各樣的脂肪性疾病，但專家指出，脂肪是身體皮膚的加溼器。脂肪含有許多組織和器官的營養素。

脂肪上訴健康法庭 肥胖和慢性病不是我的錯

早已過了那個缺油少肉的年代，如今，脂肪被很多熱愛美麗和健康的人們視爲公敵，被認爲是肥胖和許多現代慢性病的罪魁禍首。如今高發的各種慢性病和肥胖，真的都是脂肪惹的禍嗎？如果我們遠離了油和脂，身體就真的健康了了嗎？讓我們一起聽聽脂肪的申訴吧！

我不是美女的公敵

美女皮膚的加溼器 脂肪是身體裏許多組織和器官的必要組成營養，身體裏的脂肪儲存不足會導致皮膚的異常乾燥，溼疹等皮膚病也會不請自來，不小心弄傷的傷口因爲脂肪的缺乏也很難癒合。同時那些具有美容養顏和抗衰老作用的脂溶性的維生素E和維生素A等也因缺少了載體而不被人體所吸收。

美女的生理服務器 脂肪是合成雌激素的重要原料，體內脂肪不足會造成雌激素合成不足，影響女性生理週期和卵巢功能，嚴重缺乏脂肪時還會導致閉經，甚至影響女性的生育能力。

如果沒有我日子怎麼過？

能量供給者缺席 脂肪是人體三大能量提供者之一，並且能爲身體儲存能量。相比蛋n質和碳水化合物，脂肪是更爲優秀的能量供給者，1g脂肪能夠提供377kJ的能量，是同等質量蛋白質和碳水化合物的2倍還多。

生命物質基礎殘缺 和蛋白質一樣，脂肪也是生命的物質基礎之一，構成人體內很多重要物質，脂肪中的磷脂和糖脂是細胞膜的重要營養物質;同屬於脂肪大家族的膽同醇是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的重要原料。沒有了脂肪，細胞將不再完整，膽汁也無法正常合成。

脂溶性維生素無處安放 如果沒有了脂肪，維生素A、維生素E、維生素K等脂溶性維生素就失去了載體，不會被身體吸收，那麼，身體也會因爲缺少了這些重要的維生素而無法正常運轉，健康會漸行漸遠，疾病會越來越近。

必需脂肪酸無處可尋 必需脂肪酸是身體無法合成，卻是維持健康所必需的，對於兒童智力發育以及調節人體血液微循環起着舉足輕重的生理作用。

身體保護傘消失 身體裏的脂肪主要分佈在皮下組織、腸繫膜和腎臟周圍。皮下脂肪能維持身體體溫恆定。內臟器官周圍的脂肪則具有緩衝外部壓力和衝擊力的作用，有利於保護柔軟的內臟，還可以減少內部器官之間的摩擦。

飢餓感不時光臨 很多人可能都有過這樣的經歷，正餐中沒有富含脂肪的食物，吃過飯不久就感到飢餓，好像根本沒吃過飯一樣。飢餓感會降低工作效率，還會嚴重影響人的心情。脂肪消化時間長，有增加飽腹感的作用，讓人們不會很快感到飢餓難耐。

誰是肥胖和慢性病的幫兇

脂肪是健康的雙刃劍，適量地食用對身體有益無害。但如果不加選擇，過量攝入，那麼，營養攝取過剩就會導致肥胖以及脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖、心血管疾病等慢性病的發生。一般肥胖和慢性病的形成都是因爲人們管不住自己的嘴，過量食用動物性食物，造成脂肪過量;又因邁不開腿，未能及時通過運動消耗掉多餘的能量而最終導致了體內能量過剩，營養失衡而造成的。

亦敵亦友的脂肪酸

脂肪又叫甘油三酯，即一分子的脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸合成。脂肪酸是組成脂肪的主要成分。脂肪的好壞完全由其構成的脂肪酸而定。脂肪酸主要有4類，其中有的是身體的朋友，有的則是身體的敵人。所以，只有分清敵友，有選擇適量地攝入優質脂肪才能免肥胖和慢性病的發生。

1.飽和脂肪酸是有害脂肪其富含於動物脂肪中，如豬油、雞油、黃油等。它會增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引趁心臟病、高血壓。建議儘量少食用飽和脂肪酸，如實在不可避免，攝入量也要控制在2lg/d以內。

2.單不飽和脂肪酸是健康脂肪其富含於橄欖油、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇。

3.多不飽和脂肪酸是利弊兼具的脂肪這類脂肪一方面會產生可轉移脂肪(威肋人體健康的脂肪)，另一方面，只有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時，不飽和脂肪酸纔會利於健康。例如：富含在各類蔬菜油中的ω-6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過量會加速癌細胞增長;富含在多脂魚類、部分蔬菜，特別是菜子、胡桃、亞麻子中的ω-3脂肪酸，有利於防止.心臟病及癌症，尤其有助於婦女妊娠期胚胎的腦細胞發育以上兩種多不飽和脂肪酸均對女性激素規律性分泌及控制月經正常有很大的好處。

4.反式脂肪酸是比較危險的脂肪富含於人造奶油及各種高溫油炸食品中，反式脂肪酸是所有脂肪中對心臟最爲有害的—種，並有導致乳腺癌的可能，建議儘可能少食用含有此類脂肪酸的食物。

令人喜憂參半的膽固醇

膽固醇，又叫做膽甾醇，屬於脂類，廣泛分佈在動物大腦、神經系統、皮膚及內臟中。人們一向視膽固醇爲健康的天敵，其實膽固醇也有好壞之分。

1.高密度膽固醇“好膽固醇”這種膽固醇可以將組織中過多的膽固醇轉運到肝臟進行代謝，防止膽固醇過多地沉積在組織中，從而保護心血管，防止患上冠心病、動脈硬化等疾病。

2.低密度膽固醇“壞膽固醇”它的功能跟高密度膽固醇剛好相反，負責將膽固醇轉運到肝外組織細胞中，以滿足這些組織。它是導致動脈硬化的頭號殺手。

營養師叮嚀：

我國推薦的膳食膽固醇的攝入標準爲每日不高於300mg，對於低密度膽固醇增高者，應進一步限制膽固醇攝入時，使其小於每日200mg。另外，多吃新鮮水果蔬菜.多吃富含膳食纖維的食物，多吃魚，多吃豆製品可以有效降低膽固醇。

三種人不能輕言素食

嬰幼兒

營養專家指出，嬰幼兒胃腸發育不成熟，食量很小，如果膳食中沒有足夠的高能量提供者——脂肪的供給，會造成供能不足，影響嬰幼兒的快速生長髮育和各種新陳代謝活動;脂肪中的必需脂肪酸是嬰幼兒大腦和神經系統發育必不可少的營養物質。富含脂肪的食物中大多含有N定量的脂溶性維生素，有助於娶幼兒全面攝取多種營養素。因此，相比學齡兒童和成人，嬰幼兒的脂肪需求量更高。

營養師叮嚀：

嬰幼兒各個階段脂肪供能比例

0-6個月：45%-50%

6-12個月：35%-40%

2-3歲：30%-35%

嬰幼兒不宜食用的食用油有黃油、椰子油、棕櫚油.含有這些油脂的食物應該避免給嬰幼兒食用。

孕婦

懷孕期問的準媽媽會消耗掉體內很多能量，因此，孕婦在孕早期、孕中期就要相應增加脂肪的攝入量，一來爲自己的身體儲存—定的能量，二來提高免疫力。同時，脂肪還有問接的安胎作用。因爲充足的脂肪可以促進維生素E的吸收，從而增加孕酮，預防流產的發生。脂肪還可以穩定內臟器言的位置，保護子宮固定在盆腔中央部位，從而給胎兒提供一個安定的生長環境。

營養師叮嚀：

雖然脂肪具有很強大的生理作用，但是孕婦食用富含脂肪的食物也必須適量，大量食用高脂肪食物會誘發腸癌和乳腺癌，不僅危害自己的健康.還會增加孩子患癌的概率。處於孕早期的孕婦常常會厭惡油膩食品，這個時期可以選擇芝麻和核桃來補充所需的脂肪，它們富含的不飽和脂肪酸可以滿足人體需要，幫助準媽媽和寶寶維持營養均衡：

老年人

爲了預防三高，越來越多的老人加入了素食者的行列。其實，老年人選擇清淡的飲食是十分正確的，但是不要過度以素食爲主，脂肪對於老年人來說，也是必不可少的營養物質。沒有脂防，脂溶性維生素得不到補充，對人體健康有積極的促進作用用的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸缺乏，老年人的大腦細胞容易退化，新陳代謝減緩，那麼，延年益壽也就無從談起。

營養師叮嚀：

橄欖油富含多種維生素和ω一3必需脂肪酸，年人經常食用可以防治骨質疏鬆、延緩衰老、降低三高，並促進血液循環.防止心血管疾病和癌症的發生。每天補充—粒維生素E丸，或是食用富含維生素E的食物，部可以防止老年斑的過早出現和隨着年齡的增長而增多。

營養師 告訴你吃肉不長肉的祕密

1.雞肉

雞肉富含蛋白質、多種維生素和礦物質，脂肪含量較少且多爲不飽和脂肪酸.因爲消化率高，很容易被人體吸收利用，所以孩子、老年人、體質虛弱者都可以食用。

2.鴨肉

鴨肉所含的脂肪數量適中，且主要是不飽和脂，酸和低飽和脂肪酸，易於消化，不會加重腸胃負擔。兇爲含存多種維生素，對心臟疾病的顯着的預防作用。

3.鵪鶉肉

鵪鶉肉有動物“人蔘”的美譽，肉質細膩，蛋白質和氮基酸含量極高，脂肪和膽固醇含量很低.長期食用對心血管疾病、神經衰弱、結核病及肝炎都有一定療效。

4.鴿肉

鴿肉屬於高蛋白、低脂肪食品，具有補腦提神的作用，經常食用可以提高記憶力，延年益壽。所以民間有“一鴿勝九雞”說法。

5.魚肉

魚類蛋白質含量很高且均爲優質蛋白質，葉酸、鎂.鈣、磷含量也很高.脂肪含量較低，只有1%-4%，且多爲不飽和脂肪酸。

6.牛肉

牛肉素有“肉中驕子”的美稱，屬於高蛋白、低脂肪健康食物，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要.具有提高人體抗病能力、滋養脾胃、強健筋骨的作用。

7.兔肉

兔肉蛋白含量高，脂肪和膽固醇含量低，肉質細膩鮮美.極易消化吸收。對於皮膚、大腦、心血管都有很好的保健作用，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症患者可以放心食用。

結語：看了上訴的描述，喜歡吃的美眉，再也不用擔心，多吃肉會長胖了吧！(文章原載於《健康與營養》，刊號：2012第三期，作者：熊苗(國家高級營養保健師)，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。