根據情況而定。反季節菜則會被其凍死，越冬類蔬菜只要做好根部保溫則不會被凍死，例如油菜生菜等蔬菜性喜冷涼的氣候環境，最適宜的生長溫度在18-20℃之間，一般溫度在零下2-3℃的時候它能夠安全越冬，低於這個溫度，它就可能會凍死。