蘋果果皮色澤分爲底色和表色兩種。果皮底色在果實未成熟時一般表現爲深綠色,果實成熟時將出現三種情況:綠色消退,乃至完全消失,底色爲紅色。綠色不完全消退,產生黃綠或綠黃底色。綠色完全不消退,仍爲深綠色。蘋果水分多、糖度高,口感好、脆甜香,質細汁多,品質上乘。