油脂水解產物

油脂水解可以生成甘油和脂肪酸。油脂是油和脂肪的統稱，從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱爲甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍，是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。

油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物。植物油在常溫常壓下一般爲液態，稱爲油，而動物脂肪在常溫常壓下爲固態，稱爲脂。油脂均爲混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。

油脂分佈十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約佔體重的10%~20%。他們是維持生命活動的備用能源。當人進食量小，攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，人體就會通過消耗脂肪以提供能量，此時人就會消瘦。