做藕夾的藕需要先煮一下藕嗎

做藕夾的藕需要先煮一下藕，因蓮藕比較脆，藕片太脆就易導致藕夾成功率低。如果先將整段蓮藕用水煮幾分鐘，然後再切片，可以降低蓮藕的脆性，這樣做藕夾就非常方便，而且藕的口感也會比較軟糯。藕夾是中國南方地區著名的特色菜餚，屬於鄂菜系列。藕夾的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富。

藕夾的做法：

1、將去皮洗淨的藕切爲0.6釐米厚的片。

2、在厚片中間鍥一刀口、深至藕片的2/3處。

3、用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用淨布把水搌幹。

4、然後將藕片逐個裏外拍上幹澱粉。

5、將肉泥一個個再往藕夾中釀餡心。

6、另取一大碗，將麪粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁。

7、視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時爲好。

8、淨鍋上火，注入精煉制油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾。

9、炸至藕夾表面酥脆、色金黃、裏脆嫩熟時起鍋瀝油分。

10、跟味碟上桌（味碟可爲食醋、椒鹽或麪醬）。