拉麪裏面的蓬灰是什麼

拉麪裏面的蓬灰是蓬草燃燒後的灰燼，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。拉麪加蓬灰的基本原理是利用碳酸鉀製造鹼性環境，使麪筋蛋白形成更細密的網絡結構，從而讓拉麪更細更勁道。

蓬灰，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生於丘陵，山地，荒灘，是一種含鹼較高的草木植物，籽生。發芽時是極小，極嫩，極翠綠的兩片嫩葉，長大後成蓬狀，莖銀白色，葉細小如針，酷似鹿頭上的茸角，又好似嫩綠晶亮的翠果，秋季開黃色小花，花落結籽，結籽後葉變枯黃而落，只剩枝幹和籽，風吹籽落，來年再生長。

人們用它代食用鹼擀麪蒸饅頭，現在西北很多城市在使用，比如正宗蘭州牛肉麪非用蓬灰水和麪不可，否則，既抻不出細如棉線的一窩絲，也不會有筋道柔韌的口感；還有甘肅武威的麪皮子這種麪食也是在製作過程中添加了蓬灰，使得製作出的麪皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特，是當地人最爲鍾情的小吃之一。

燒蓬灰，是在深秋，莊稼收拾完了之後，人們騎驢或趕車，去到蓬草生長的地方，安營紮寨，搭個窩棚，壘個土竈，就開始工作了。