生綠豆芽爲何要用熱水燙一下

主要是因綠豆皮硬，用涼水或者是三四十度的溫水起不到泡發綠豆皮的作用，這樣綠豆萌芽要花費很長的時間。熱水可以迅速軟化綠豆的表皮，加快發芽速度，但不要燙的時間過長，燙一下便可撈出改冷水浸泡。

綠豆芽，即綠豆的芽，爲豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽在中國芽菜消費中佔比最大，口感好，營養豐富。芽菜以鮮活的形式上市，極富脆性，含有豐富的VC，是人們生活中不可缺少的食品原料。近年來，中國芽菜產業發展迅速，從作坊式發豆芽方式逐步轉爲工業化規模生產，出現了大量日產50-100t的芽菜工廠。

芽菜是一種較爲脆弱的蔬菜，難以耐受高強度消毒劑的處理，而且微生物聚集成膜加大了消毒的難度。故爲了有效降低芽菜的原始含菌量。溫和有效地消除致病菌。而不破壞芽菜本身口感，提高芽菜的保鮮和安全性，需進一步探究其生物膜的特點及如何破壞芽菜表面導致細菌成膜的生物聚合基質。