甘露醇是一種糖醇,是山梨糖醇的同分異構體。易溶於水,爲白色結晶性粉末,有類似蔗糖的甜味。工業生產甘露醇主要有二種工藝,一種是以海帶爲原料,在生產海藻酸鹽的同時,將提碘後的海帶浸泡液,經多次提濃、除雜、離交、冷卻結晶而得;一種是以蔗糖和葡萄糖爲原料,通過水解、差向異構與酶異構,然後加氫而得。