臊子怎麼炒

食材準備：豬肉３斤左右、油、鹽適量、白糖、生抽各一大勺、老抽、香葉１５片、八角　４顆、桂皮５片、草果２顆。

大肉洗淨瀝水，切０.５ｃｍ厚，２.５ｃｍ寬的薄片。

炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒；剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒；直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻；然後再調入適量老抽翻炒上色。

最後放入所有大料，翻炒勻後；加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。（留老滷汁的話就在這裏多加點水，後邊留出一碗即可）。水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完，盛出。

臊子——萬能的麪醬，也就是臊子。北方特色臊子是一種特殊的做法，多用於吃麪，香和回味無窮是它一大特色。臊子做法其實不難，其實就是將肉切丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。其實臊子並不只是做麪食用，在陝西很多地方，臊子由於常溫下保質期長，於是經常用於炒菜，代替新鮮肉絲肉沫的作用。