四川成都。冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作爲主要食材製作而成的菜品,起源於成都,具有四川特色的傳統小吃。冒菜最爲講究的吃法爲幹碟,即在小碟中放置乾的辣椒粉,加上鹽、味精等調料,將鍋裏燙好的菜在幹碟裏輕輕一蘸,味道又香又辣,甚爲可口。