怎麼判斷玉米澱粉壞了

可以選擇玉米粉將它抓在手中，然後反覆的揉搓在張開手讓玉米粉滑落，如果玉米粉落光之後雙手沾滿一些粉末狀或者淺黃色的東西，這就表明這些玉米粉是摻兌的一些顏料，所以說就不要再購買這類玉米粉。也可以選擇將一部分玉米水放在一個乾淨的容器中盛滿涼水，如果水變渾濁的話，並且沒有呈現透明的顏色，而是呈現深黃色或者淺黃色，也說明玉米粉中摻雜了一些飲料。

變性澱粉在食品工業的應用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力，也可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離。

由於通過變性提高了澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉製品、調味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、鬆脆點心、休閒食品等都可以添加變性澱粉，以提高產品質量。

玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。玉米澱粉也在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。中國菜裏的勾芡（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。