魚腥味怎麼去掉

姜：先把魚在鍋裏煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是有腥味，可在出鍋前撒上點蒜末，效果也非常好。

溼澱粉：把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，撇去浮着的澱粉泡即可。

麪粉：把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麪粉受熱後糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

醋和胡椒粉：把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。

鹽水：可用25克鹽和公斤水，把活魚泡在鹽水裏，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裏泡兩個小時，也可去掉土腥味。

溫茶水：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因爲茶葉裏含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。