煉豬油有泡沫是什麼原因

煉豬油有泡沫的原因是火開太大。豬油的熔點在28℃-48℃之間，熬豬油需要掌握好火候，看到豬油有泡沫就把火關小一點，這樣可以有效避免豬油起沫。熬好的豬油需要晾涼，最後加蓋密封即可。

豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

豬油製作方法：

1、豬板油用清水洗淨後，切成條或塊，兩三釐米爲宜。

2、放入炒鍋中（不建議用平底鍋），加入小半碗水，大火燒開鍋，然後轉小火慢慢熬即可。加水是爲了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。

3、待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。

4、撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都好。

5、待油自然冷卻後倒入容器中密封保存。