香菇如何清洗

清洗香菇應該先用清水將香菇沖洗乾淨，然後將香菇柄去除，在溫水中浸泡香菇菇蓋，等待菇蓋泡發張開後，用筷子或者是手不斷在盆中攪動，產生水流，利用水流沖刷下香菇縫隙中的泥土污漬，這樣就不會破壞香菇的外觀。

1、溫水泡發

清洗香菇應該先用清水將香菇沖洗乾淨，然後將香菇柄去除，在溫水中浸泡香菇菇蓋，等待菇蓋泡發張開。香菇的表面及菌褶部都含有泥沙，只有充分泡開後才能完全清洗乾淨。

2、攪動清洗

香菇在充分泡發之後，用筷子或者是手不斷在盆中攪動，產生水流，利用水流沖刷下香菇縫隙中的泥土污漬，靜置片刻，泥沙就會自然沉降在盆底，然後撈出香菇，再用清水沖洗幾遍即可，這樣就不會破壞香菇的外觀。

3、注意事項

在攪動清洗香菇的時候，注意要朝着同一個方向，以免突然逆向，水流將泥沙衝進香菇下面的菌褶中。另外，泡髮香菇不能使用溫度過高的水，以免加速香菇中的多糖、氨基酸等溶解，使其營養大量流失。