全酶由酶蛋白和輔助因子結合後形成的複合物。
全酶(又稱結合酶)除了蛋白質組分外,還含有對熱穩定的小分子物質。前者稱爲酶蛋白,後者稱爲輔因子。酶蛋白和輔因子單獨存在時,均無催化活力。只有二者結合成完整的分子時,才具有活力。此完整的酶分子稱爲全酶。