芥末油是什麼類型的調料

芥末油是一種精油，是通過將種子研磨，與水混合並通過蒸餾提取所得的揮發油而得到的。這種油具有獨特的刺鼻的味道，在十字花科植物的所有特徵，十字花科。它通常在印度、巴基斯坦、尼泊爾和孟加拉國用於烹飪。在孟加拉、奧里薩邦、阿薩姆邦、梅加拉亞邦、曼尼普爾邦和尼泊爾，它是傳統上首選的烹飪用油。

芥末油中芥酸含量高。大劑量芥酸可能對心臟有毒作用。尚未爲人類確立菜籽油的攝入量與增加的心肌脂斑或心臟病之間的關聯。除芥子油含量極低的產品外，芥末油不得在美國進口或銷售以用於烹飪。

芥末油是以黃芥末籽經過蒸餾後得出的芥末精，再與剩下的芥末餅榨取的油進行比例稀釋後而得來的一種調味油俗稱芥末油或芥末調味油，芥末油具有強烈的刺激味。

主要辣味成分是芥子油俗稱芥末精也叫食品級異硫氰酸烯丙酯（化學名），其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃、殺菌消炎等作用，還能增強食慾，另外還有解毒、美容養顏等功效。