小郡肝是哪裏的肉

小郡肝是巴蜀地區方言的叫法，它其實是家禽身上的“胗”，雞胗、鴨胗都屬於小郡肝。小郡肝通常用的是雞郡肝、鴨郡肝和鴿子小郡肝，都是這些禽類身體裏面負責消化功能的胃臟部位。

雞胗也被稱爲“雞肫”，它是雞的肌胃。雞有兩個胃，一個叫做腺胃，又瘦又小，是可以分泌鹽酸和胃蛋白酶的器官。另一個胃稱爲肌胃，它比腺胃大得多。它具有堅固的肌肉外壁和在內層上硬化的金黃色上皮。在中國醫學上被稱爲“雞內金”。儘管肌胃大，但其內腔卻很小，並且含有礫石，可以機械研磨食物以幫助消化。

雞胗營養價值：雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。鴨胗營養價值：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。中醫認爲，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。