灌的肉腸怎麼出現白色的東西

灌的肉腸出現白色的東西的有兩種原因，一是肉腸醃製過程中在腸衣上戳了小孔，肉腸裏的肉含有的油和鹽透過小孔慢慢滲出來形成了白點；二是肉腸發黴、變質，出現了白黴斑，建議立即丟棄，不要食用。肉腸用刀切成片狀，配蒜汁或辣椒油或調製的醋汁上桌蘸食。口感入嘴滑嫩，汁水飽滿。

灌的肉腸製作方法：

1、將豬肉和牛肉，肥膘肉洗淨切成小塊分別放入盆中。

2、豬肉和牛肉分別放入7克鹽攪拌均勻後放入冰箱冷藏醃製3小時即可。肥膘肉放入5克鹽拌勻也放入冰箱醃製3小時左右。

3、有條件的用絞肉機分別把豬肉和牛肉肉絞一遍，然後在把肥膘肉攪碎。

4、將攪碎的3中，攪碎的三種肉倒入盆中，倒入澱粉40克，和全部的調料品攪拌均勻，然後倒入全部調料品攪拌均勻，中途分多次加水400克左右，攪打上勁即可。

5、下面取出泡軟洗淨的腸衣，用工具把攪拌均勻的肉漿灌入，腸衣內（應注意每隔20釐米用繩子幾號。）然後放到通風陰涼通晾制。

6、淨鍋上火倒入清水，大燒開後，再把處理完畢香腸放入鍋中，立即改小火滷製成熟即可。滷的時候，注意請看肉腸表皮是不是氣泡，如果有請用竹籤扎破即可。

7、水溫大約在90度以上後，改小火滷製30分鐘，然後撈出肉腸晾涼即可。