長芽的洋蔥能吃。當洋蔥發芽後,鱗片中的營養物質會轉移到頂部進行芽的生長,導致洋蔥的營養價值下降。口感比沒發芽的洋蔥差許多,已經不再適合用來食用。洋蔥發出的芽也可以當蔥使用,但味道和口感都遠不如真正的蔥。