赤味增和白味增的區別

1、口感不同：赤味增所添加的鹽更多，口感鹹重。白味增所添加的鹽分少，口感偏甜，味道較淡。

2、發酵時間不同：赤味增發酵時間較長，白味增發酵的時間較短。

2、外觀不同：發酵時間越長顏色越深。因此赤味增顏色偏深，而白味增的顏色比較淡。

味噌是由發酵過的大豆製成，主要爲糊狀。是一種調味料，也被用作爲湯底。赤色的味噌發酵時間較長，加的鹽也多，味道就比較鹹。日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的風味會遜色不少。如日本麪條（包括餐館就餐和方便麪在內）每年銷售在100億份以上，有50%是味噌風味。日本調味品市場有着世界各地的調味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。

黑味噌如八丁味噌或赤味噌，可以在不冷藏的情況下保存一段時間，尤其是三年味噌。但這類冷藏也無妨，如果是甜味噌如黃，醇白，甘白等不冷藏便無法保存。另外，如果味噌經過低溫殺菌就要冷藏。但一些日本牌子的味噌含有魚高湯。

味噌的種類繁多，簡單地說，味噌是以黃豆爲主原料，再加上鹽以及不同的種曲發酵而成，大致上可分爲米曲製成的米味噌、麥曲製成的麥味噌、豆曲製成的豆味噌等，其中米味噌的產量最多，佔味噌總產量的八成，比較著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一種。