老火湯怎麼做好吃

看到老火湯三個字，不要簡答的認為用大火煲湯。其實，老火湯主要是說煲湯時先用猛火將湯煮沸，然後改用文火慢煮好長時間，有的時候長達24小時左右。他也經常被稱作老火靚湯。那麼，這種湯和普通的湯有何不同呢？除了營養物質豐富，還有就是味道鮮美。

在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡直是飲湯“不夠不歸” *在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲

*三煲四燉的含義：

·三煲：煲湯一般需要三小時

·四燉：燉湯需要四到六小時

*湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。

*器皿的選擇：

·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜；

·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等

祛溼藥膳湯

【用料】：粉葛1kg左右、水魚500g左右、姜100g、雲苓50g、白朮50g。

【煲法】：水魚買時讓賣家收拾乾淨，回家再滾水略燙，甲的部分也要刷淨。粉葛去皮，斬件，加水和加入雲苓、白朮、老薑。大火待湯滾後，去除泡沫，收慢火，約煲四小時。

【療效】湯味甘香有去溼，及治因風溼而引起的骨痛，又可防高血壓，對酒量過多的人更有解酒和去酒溼功效，是春夏一味相當好的食療湯水。

碧螺老火湯

主料： 青螺（石螺）1500克，豬小排骨150克，茵陳3克，玉米鬚9克。

配料： 鹽9克，枸杞菜葉3克。

做法： 1、青螺洗淨，用沸水燙過，撈起，濾出湯汁待用。

2、挑出螺肉，用淡鹽水洗淨，瀝乾後裝入燉盅；豬小排骨斬成小塊，用沸水氽去血穢待用。

3、將茵陳、玉米鬚同已濾出的螺汁在小鍋內同煲至藥味散發後，除去藥渣，濾出藥汁待用。

4、往燉盅內倒入濾出的藥汁，調入鹽，以豬小排骨蓋面，燉數小時。5、起鍋前除去豬小排骨，撒下枸杞菜葉。

特點： 色澤清淡，近乎透明。

藥用價值： 青螺（石螺）味甘，性大寒；茵陳味苦，性微寒；玉米鬚味甘，性平。三者合用，有清熱利溼、導尿消腫、利膽退黃、祛除便祕之功效，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎等疾病有特殊療效。

清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯>

材料

瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），鹹酸菜梗60克。

功效

清熱生津、降糖減肥。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽乾，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。

做法

（1）涼瓜洗淨，去瓜核，切幾件，鹹酸菜梗洗淨，切件；瘦豬肉洗淨，切件。

（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放鹹酸菜梗，再煲20分鐘，調味供用。

以上老火湯大全雖然沒有包含所有的湯類名稱，但是大家可以以此為例，先烹飪幾種，然後換其他食材作出不同口味的老火湯。老火湯在廣東地區非常受百姓歡迎，我們可以根據自己的口味放適當的調料，煲出自己愛喝的老火湯。切記煲湯時間一定要久。