黃豆雞腳湯的營養

雞腳湯的美味會令許多人都對它產生特別多好感，我也不例外。肉類製品中，我個人而言很喜歡雞肉和牛肉。特別是雞肉，我覺得就是人間極品。小時候還被雞抓過，臉上現在還隱約可見那時候留下的痕跡。但是很奇怪，現在的我並沒有很討厭雞。

做法：

1.材料：黃豆（隔天晚上就泡好了）、雞爪

2.雞爪泡於水中去除血水。

3.雞爪、黃豆冷水下鍋，加啤酒、蔥姜一起煮。

4.煮開後撇去浮沫，要撇乾淨。

5.之後小火燉煮。

6.待雞爪和黃豆軟爛，加鹽和雞精調味即可。

營養分析

黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。

黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

可能會由於自己屬相是雞的緣故吧，總覺得會和雞有和其他動物之間沒有的親近。但是喜歡吃雞肉和這完全沒有任何關係，相反，有時候會覺得人類很殘忍。這一點可以從我自己身上看到，或許我們應該對這些大自然的贈予感到愧疚呢。