冬天捂臭豆子是怎樣捂的

冬天捂臭豆子是將煮熟的黃豆撈出來，趁熱直接放到容器裡，將容器密封，用被子之類的捂上。臭豆子是蘇北地區和皖北地區、豫東地區、魯南地區的家常小菜。每家每戶，在冬閒時，用自家地裡收穫的黃豆，經過捂製成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時也加上蘿蔔乾醃製出蘿蔔豆子。

臭豆子也叫鹽豆，是最早的豆醬，發源於楚漢相爭期間，糧食緊張，楚軍將黃豆煮熟加鹽當菜吃，後來大軍屢戰屢敗，一次黃豆剛煮好，漢軍又殺至，只好將剩下的黃豆裝進莆包藏在糧草車裡。待逃離漢軍的追擊。

於是五六天之後，把煮熟的黃豆打開發現長滿白絲，還有一股怪味，士兵們暗自叫苦，但因糧食緊缺，捨不得扔掉，有的士兵在長滿白絲的黃豆裡面加鹽吃下去竟然沒事，也有的吃了不適應，這時專為項羽服務的竇姓軍醫在現場察看到品嚐後，就在裡面加上生薑和大料去怪味，沒想到比原來的更好吃。

製作鹽豆通常在冬天來臨之際，首先取優質黃豆數斤（根據家裡人口數量而定），然後選上乘的紅辣椒並碾成辣椒粉和食鹽數斤（根據口味輕重濃淡調整比例），另選季節性的新鮮蘿蔔洗淨，切片。材料選配好之後再進入具體制作階段，把黃豆洗淨放進鍋裡，大火燒後再用文火慢煮，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋並紮緊。

放進稻草或麥秸裡捂上三至四天後拿出，並把黃豆倒進容器裡，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿蔔片、細薑絲，還有水（剛打上來的地下水或者開水放涼）進行攪拌調和（喜歡的可以同時新增花椒，大茴等香調料。不過傳統做法一般不放），等上幾天，去掉黴味，這樣可口的鹽豆就製作成了。