炸雞腿時需要注意油溫的控制,如果是高溫炸制,雞腿通常在鍋中炸5分鐘左右就可以出鍋了。但如果炸制雞腿時的油溫偏低,需要的時間會久一點,在8分鐘至10分鐘,炸制雞腿的時候需要多放油,以鍋中的油量剛剛沒過雞腿為宜。在炸制雞腿肉時,要把雞腿上紮上孔洞,可以保證雞腿的更加入味。