泡菜變軟變爛怎麼補救

泡菜如果變軟可以放些白酒，老泡菜的水要經常換，但是要留一部分舊的老壇水。準備好工具，切記不能沾油。加入適量的鹽，鹽和菜加水的比例為1比15。為了快速變酸，加入少量的白糖。再加入少量的白酒。醃製五天左右九可以吃了。

要記住一些泡泡菜的訣竅，這樣跑出來的泡菜才爽脆又好吃。韓國也有各種泡菜，首先用什麼蔬菜來分類，比如用白菜、黃瓜、大葱、捲心菜等種類很多。然後用地方來分，辣白菜有幾種做法，比如首爾京畿道式、全羅道式、慶尚道式、忠清道式、江原道式、濟州島式泡菜等等。基本辣白菜的做法差不多一樣，不過每個地方的地形和氣候不同，所以放的作料和保管方法有所不同。

作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般説來，可採用芥菜，蘿蔔（最好是它的皮），捲心菜，豇豆，芹菜等。若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。