末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載,早膳內容有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等,隆裕太后每月用餐需30只鴨子,為什麼讓帝王之家對鴨肉如此看好?下面跟隨本站了解一下吧!
肉禽類食品多是温熱性,而鴨肉最大的特點就是不温不熱,清熱去火,所以春夏容易上火的季節,可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”,可補虛生津、利尿消腫,適用於陰虛內熱引起的低燒、便祕、食慾不振、乾咳痰稠等症。營養分析表明,鴨肉中膽固醇含量相對來説並不算高,所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
鴨肉吃法多樣,南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種,以及炒鴨肝、扒鴨掌等,吃法不一。鴨肉性寒,脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用。
鴨子滋陰清熱方
瘦鴨一隻,去頭及內臟,切塊,燉至半熟,加入荸薺500克,菊花、荷葉各50克,紗布包好,小火燉熟,撇去浮油,酌加配料,吃肉喝湯。用於陽熱亢盛,陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便祕等症。
鴨子清熱健脾方
老鴨一隻,洗淨切塊,保留鴨內金。燉半熟時加入鮮藕100克,黑木耳50克,小火燉熟,吃肉喝湯。調料中少用花椒、大料、桂皮、乾薑等温熱之物。用於脾胃有熱引起的噁心乾嘔、口舌生瘡、食慾不振、咽乾口燥等症。
老薑鴨肉粥
食材:鴨肉200克,大米100克,老薑、白酒或料酒、食鹽
做法:
1、鴨肉切丁,姜切絲,加少量食鹽和料酒,抓勻醃1小時,大米洗淨;
2、大米入鍋加水,大火燒開後小火熬煮1小時,注意攪拌;
3、熬粥同時另取一鍋放水,把1中的鴨肉飛水,去浮沫,撈出放入煮了1小時的粥中,加薑絲;
4、快煲好時,依據口味放點食鹽即可。
紅菇老鴨湯
原料:老水母鴨1只約2斤,紅菇5-6朵,黃酒1湯匙,鹽少許
做法:
1、老水母鴨洗淨,並切成合適的塊;紅菇泡温水,洗去菇傘上的泥,並去除根尾。
2、鴨塊氽水撈出,洗淨。
3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗量),武火煲沸後改文火煲3、5個小時,至鴨掌皮開肉綻,加入少許鹽和黃酒調味便可。
老鴨湯
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,這裏選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作:
1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裏就用高壓鍋了。