泥鰍500克、彩椒100克、上海青50克、葱薑蒜適量、泡椒、泡海椒各20克、郫縣豆瓣醬30克、醪糟30克、火鍋底料50克。
泥鰍去頭和肚腸,洗淨。將鹽撒泥鰍上,抖動均勻。
配菜洗淨,切好配菜待用。
大火將泥鰍過油,剷出泥鰍。
鍋中放葱薑蒜小火炒香,加泡姜、泡海椒炒香。
加郫縣豆瓣醬炒香,加火鍋底料,放醪糟炒香,摻入高湯。
放入泥鰍煮十分鐘後,加配菜炒香,起鍋盛入盤中。