一、香辣豆腐乾。1、準備食材：豆腐乾500克、辣椒粉2茶匙、生抽2茶匙、蠔油1茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖2茶匙、花椒粒1小把、大蒜末2茶匙、熟芝麻適量。
2、豆腐乾切成小塊。
3、小火將鍋中油燒至五成熱，下入豆乾，中小火炸制至金黃色撈出。
4、鍋中放底油，放入葱段、花椒粒小火炸出香味。
5、撈出葱和花椒粒不用，放入炸好的豆腐乾，依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖等調料兜炒均勻。
6、加入生抽、蠔油再次翻炒均勻。
7、淋入小半碗水小火燜三兩分鐘。
8、燜至水乾，加入蒜末、白芝麻。
9、再次翻炒均勻即可。
二、上海青炒豆腐乾。1、準備食材：上海青適量、豆腐乾適量、青紅辣椒2個、植物油適量、鹽適量、生抽5克、姜2克、雞精1克。
2、把上海青洗淨切碎，豆腐乾切條，青紅洗淨切條，姜切末。
3、熱鍋涼油，油熱7成下豆腐乾，煎到兩面黃色出香味以後，把豆腐乾撥在一邊，加薑末和辣椒條翻炒出香辣味。
4、把豆腐乾覺辣椒條一起翻炒均勻出香味，加老乾媽一勺翻炒出醬香味以後，把炒好的食材，撥在一邊，加上海青翻炒出香味。
5、再把所有食材都炒在一起，加鹽翻炒均勻，加雞精翻炒一分鐘左右即可出鍋。
三、魚香豆腐乾。1、準備食材：白豆乾3片、胡蘿蔔1/3個、大菜椒半個、辣豆瓣醬1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、薑末適量、澱粉1大匙、葱末適量、油適量、鹽適量。
2、豆乾切細條，菜椒和胡蘿蔔切細絲。
3、胡蘿蔔和辣椒絲放入沸水中焯半分鐘，撈出瀝淨水分。
4、豆乾放入沸水焯一下，撈出瀝水。
5、把薑末、白糖、醋、鹽和澱粉放入碗中，加一點點清水，調成魚香汁。
6、炒鍋燒熱油，加入葱末熗鍋。加入豆瓣醬小火炒出紅油。加入菜絲和豆乾絲煸炒幾下。加入魚香汁翻炒，湯汁變濃稠即可。
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