隔水加熱什麼意思

隔水加熱，也叫“水浴”，需要加熱的東西放進小容器，但不直接加熱，而是放到大容器裏，再將大容器加水加熱，目的是控制加熱温度，水的沸點是100°C，所以隔水加熱可以把加熱温度保持在100°C以下。

加熱是指熱源將熱能傳給較冷物體而使其變熱的過程。一般的外在表現為温度的升高，可以用温度計等設備直接測量。加熱的方式一般可分為直接加熱和間接加熱兩大類。

隔水加熱方式：

1、隔水融化：將需要加熱的材料放在較小的器皿中，然後在較大的器皿里加入熱水，將小器皿放進大器皿上，利用熱水的蒸汽將材料溶化。因為温度太高所以黃油或者巧克力不適合用明火加熱！因此選用此方法控制加熱温度。

2、隔水打發：在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。因為蛋黃稍微加熱後可以降低它的粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而提高效率。