怎樣做拉麪才能拉不斷

麪粉和水的比例要適中，約為5：3，水不能放太多。麪糰一邊加水一邊揉搓，充分讓麪糰與水接觸，加上鹼水後蓋上布醒面。揉麪的時候要多揉一會，使其更加勁道，按照以上操作步驟拉麪便不會易斷。拉麪脂肪不多，含有的碳水豐富。做拉麪的時候，可以加入新鮮熬製的豬骨湯，撒上芝麻和葱花，味道鮮美。

小拉條，將和好餳好的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸鹼水。然後撒撲，再搓成長條狀，擀成片形，略餳後用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。此種製法不用鹼，味道純正，製法簡單，一般為家庭所用。

夾餡拉麪，將雞脯剔淨肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉麪晃勻成條後，放在案板上，用竹筷在麪條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉麪方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。製作空心拉麪和夾餡拉麪，需有較高技術，要心靈手巧。

油拉麪，將麪糰晃成或搓成長條後，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤內。鍋上火加水燒開後，從麪條的一端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出即成。此麪筋、滑、利口，不糊湯鍋。因該面自始至終為一根，又俗稱一根頭。